已經決定除夕夜要準備什麽年菜了嗎？如果還沒的話，就一起來看看我們為大家整理的10道健康又美味的年菜食譜吧！
第1道：杏花雞
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為三個部分
所需材料A：
全雞腿皮 4只，杏仁片 100克，玉米粉 2湯匙
所需材料B（拌勻）:
魚膠 400克，芫荽葉 1湯匙，蔥粒 1湯匙
所需材料C：
水 1碗，麥芽糖 1湯匙，生抽 1湯匙，白醋 2湯匙
準備方法：
1. 首先需要將雞腿皮洗凈後瀝幹。
2.然後將材料C倒入鍋內煮滾。改調小火，加入雞皮煮滾。取出雞皮，瀝幹，然後以風扇吹至幹透。
3. 雞皮內部撒上玉米粉，上層均勻鋪上魚膠（材料B）。
4. 輕輕用手指將杏仁片壓在魚膠上。
5. 鍋中燒熱油，加入雞塊，轉中火炸至金黃色。
6. 取出，切塊後趁熱享用。
第2道：金針雲耳素雞
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為四個部分
所需材料A：
幹金針菇 20克，雲耳 20克
所需材料B：
姜片 10片，猴頭菇 150克，紅蘿蔔片 8片
所需調味料A：
調味素 1⁄2茶匙，素蠔油 1茶匙，糖 1⁄2茶匙，醬油 1⁄2茶匙，黑醬油 1⁄2茶匙
所需調味料B：
勾芡，粟粉水 適量
準備方法：
1. 先把材料A放入清水泡軟，去蒂洗凈。
2. 把全部材料（姜除外）放入沸水中川燙片刻，撈出瀝幹水。
3. 燒熱鍋，放入1湯匙油把姜片爆香。
4. 加入全部川燙材料炒香，然後註入1⁄2杯清水煮滾。
5. 倒入調味料燜煮約3分鐘，最後加入生粉水勾芡即可。
第3道：紅燒羊肚菌汁小鮑魚
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為三個部分
所需材料A（羊肚菌醬汁）：
津白菜（切段） 300克，無調味鮮雞湯 800毫升，羊肚菌 6-8朵，老姜 2片，濃縮雞精露 2湯匙，玉米粉水（勾芡用) 適量
所需材料B：
罐裝小鮑魚（10頭-12頭）1罐
裝飾配料：
小奶白菜（燙熟） 6-8棵
準備方法：
1. 將津白菜放入雞湯中，煮沸後轉小火，加入羊肚菌和姜片，燜煮20分鐘。將津白菜和羊肚菌取出瀝幹，醬汁留用。將姜片丟掉。
2. 將鮑魚放入醬汁中，燜煮15分鐘。
3. 將津白菜放在碟上，取出鮑魚，連同羊肚菌和小奶白菜排放在津白菜上。
4. 將濃縮雞精露加入醬汁中調味，加入玉米粉水勾薄芡。將紅燒汁舀在鮑魚上。
第4道：網中蒸魚
所需材料：
白鯧魚 1條（600克），豬網油 1塊，鹽 1/2茶匙，豬油渣 1湯匙
準備方法：
1. 白鯧魚洗凈，魚身兩面均劃上斜十字花刀，再把鹽均勻抹在魚身上。
2. 豬網油洗凈，瀝幹。蔥、姜和紅辣椒剁碎。
3. 將魚放在蒸盤上。
4. 調味料拌勻，然後淋在魚身上，再用豬網油覆蓋整條魚。
5. 將魚放入蒸鍋內，以大火蒸20分鐘。
6. 取出，淋上豬油渣，趁熱配白飯一同享用。
第5道：富貴卷
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為三個部分
所需材料A：
紫菜 1片，蛋皮 1片，蟹柳 6條，蘆筍 6條
所需材料B：
魚膠 400克，芫荽（切碎）1棵，蔥（切碎）1棵
面糊所需材料（拌勻）：
脆粉 100克，水 100毫升，油 2湯匙
準備方法：
1. 將紫菜和蛋皮分別剪成6份。
2. 材料B拌勻，然後分成6份。
3. 將一份魚膠混合料均勻抹在一片蛋皮上，再蓋上一片紫菜。
4. 將蟹柳和蘆筍放在紫菜上，然後卷起。
5. 將紫菜卷放入蒸鍋內，蒸10分鐘。
6. 取出紫菜卷，沾上面糊，然後放入熱油內炸至金黃色。
7. 取出，切塊後即可食用。
第6道：八寶珍藏
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為三個部分
所需材料A：
包菜葉 6片
所需材料B（切丁）：
冬菇（浸軟） 一小碗，蘑菇 一小碗，紅蘿蔔（去皮）一小碗，金針菇 一小碗，馬蹄（去皮）一小碗，玉米芯 一小碗，紅辣椒（切段）一小碗，燒肉（切丁） 300克，珍珠鮑 10粒
所需調味料：
鮑魚汁 2湯匙，雞精粉 1茶匙，水 1/2杯，馬鈴薯粉芡汁 少許，胡椒粉調味
準備方法：
1. 將包菜葉排放在深碗內。
2. 鍋中燒熱3湯匙油，加入雞胸肉炒熟，然後加入其余材料B炒勻。
3. 加入調味料（芡汁除外）煮滾，以芡汁勾芡。取出，放入包菜內，包起來。
4. 將包菜放入蒸鍋內，蒸30分鐘。取出，趁熱食用。
第7道：豆酥蒸銀鱈魚
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為兩個部分
所需材料：
銀鱈魚腩 400克|青蔥1根（切段），姜 3片，黃豆粉 300克
所需調味料：
鹽 1茶匙，五香粉 1茶匙，胡椒粉 1⁄2茶匙
準備方法：
1. 把鱈魚去鱗洗凈抹幹水份備用。
2. 熱鍋，用小火免油，將黃豆粉炒香，加入調味料炒勻熄火撈起備用。
3. 燒熱蒸鍋；將鱈魚與青蔥及姜片，放入鍋內蒸5分鐘，熄火。
4. 把蒸魚的湯汁倒幹只取魚肉擺盤上碟即可。
5. 食用時把炒香的豆酥倒在魚肉上。
第8道：水果沙啦蝦
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為兩個部分
所需材料：
大蝦 500克，青紅蘋果和雪梨各 1⁄2粒，西瓜、芒果、木瓜、蜜瓜、西瓜及黃梨各 80克
所需調味料：
美乃滋適量
準備方法：
1. 將所有的水果洗凈後分別切丁備用。
2. 把大蝦剪須去腸後洗凈，燙熟撈起。
3. 然後把蝦身的殼剝除，保留蝦頭和蝦尾。
4. 取籃子把水果粒混合排好，再把燙熟的蝦仁排圍在水果上。
5. 食用時淋上美乃滋即可。
第9道：金菇豆腐
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為三個部分
所需材料A：
白豆腐 4塊
所需材料B：
鮮金針菇 1包，白玉菇 1包，甜豆 六條，紅蘿蔔絲、姜絲適量，枸杞 1茶匙
所需調味料：
素蠔油 1湯匙，調味素 1茶匙，醬油 1茶匙，鹽 1⁄2 茶匙，糖 1⁄2茶匙，麻油 1⁄2茶匙，粟粉水適量
準備方法：
1. 燒熱1⁄2鍋油，把豆腐炸至金黃色撈起，擺盤。
2. 材料B放入沸水中川燙片刻，撈起瀝幹水備用。
3. 鍋內熱1湯匙油，放入川燙過的材料B及1杯水煮滾。
4. 加入調味料和生粉水勾芡即可淋在豆腐上。
第10道：風果年華
要準備這道菜肴，我們需要把所需的材料分為三個部分
所需材料A:
青、黃及紅燈籠椒各1⁄4粒（切片），馬蹄肉、蓮藕、蘆筍、西芹 各50克
所需材料B:
夏威夷果適量（用溫油泡香）
所需調味料：
調味素 1⁄2茶匙，鹽 1⁄2茶匙，糖 1⁄2茶匙，素蠔油 1茶匙
準備方法：
1. 把所有材料處理好，切塊，然後放入滾水中川燙一下，撈起瀝幹備用。
2. 燒熱鍋，下 1 1⁄2湯匙油，把所有材料和調味料一起倒入炒一下，大約2分鐘即可盛碟，撒上夏威夷果上桌。
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