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十全十美年飯 食譜大公開

十全十美年飯 食譜大公開

已經決定除夕夜要準備什麽年菜了嗎?如果還沒的話,就一起來看看我們為大家整理的10道健康又美味的年菜食譜吧!

第1道:杏花雞

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為三個部分

所需材料A:

全雞腿皮 4只,杏仁片 100克,玉米粉 2湯匙

所需材料B(拌勻):

魚膠 400克,芫荽葉 1湯匙,蔥粒 1湯匙

所需材料C:

水 1碗,麥芽糖 1湯匙,生抽 1湯匙,白醋 2湯匙

準備方法:

1. 首先需要將雞腿皮洗凈後瀝幹。

2.然後將材料C倒入鍋內煮滾。改調小火,加入雞皮煮滾。取出雞皮,瀝幹,然後以風扇吹至幹透。

3. 雞皮內部撒上玉米粉,上層均勻鋪上魚膠(材料B)。

4. 輕輕用手指將杏仁片壓在魚膠上。

5. 鍋中燒熱油,加入雞塊,轉中火炸至金黃色。

6. 取出,切塊後趁熱享用。

第2道:金針雲耳素雞

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為四個部分

所需材料A:

幹金針菇 20克,雲耳 20克

所需材料B:

姜片 10片,猴頭菇 150克,紅蘿蔔片 8片

所需調味料A:

調味素 1⁄2茶匙,素蠔油 1茶匙,糖 1⁄2茶匙,醬油 1⁄2茶匙,黑醬油 1⁄2茶匙

所需調味料B:

勾芡,粟粉水 適量

準備方法:

1. 先把材料A放入清水泡軟,去蒂洗凈。

2. 把全部材料(姜除外)放入沸水中川燙片刻,撈出瀝幹水。

3. 燒熱鍋,放入1湯匙油把姜片爆香。

4. 加入全部川燙材料炒香,然後註入1⁄2杯清水煮滾。

5. 倒入調味料燜煮約3分鐘,最後加入生粉水勾芡即可。

第3道:紅燒羊肚菌汁小鮑魚

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為三個部分

所需材料A(羊肚菌醬汁):

津白菜(切段) 300克,無調味鮮雞湯 800毫升,羊肚菌 6-8朵,老姜 2片,濃縮雞精露 2湯匙,玉米粉水(勾芡用) 適量

所需材料B:

罐裝小鮑魚(10頭-12頭)1罐

裝飾配料:

小奶白菜(燙熟) 6-8棵

準備方法:

1. 將津白菜放入雞湯中,煮沸後轉小火,加入羊肚菌和姜片,燜煮20分鐘。將津白菜和羊肚菌取出瀝幹,醬汁留用。將姜片丟掉。

2. 將鮑魚放入醬汁中,燜煮15分鐘。

3. 將津白菜放在碟上,取出鮑魚,連同羊肚菌和小奶白菜排放在津白菜上。

4. 將濃縮雞精露加入醬汁中調味,加入玉米粉水勾薄芡。將紅燒汁舀在鮑魚上。

第4道:網中蒸魚

所需材料:

白鯧魚 1條(600克),豬網油 1塊,鹽 1/2茶匙,豬油渣 1湯匙

準備方法:

1. 白鯧魚洗凈,魚身兩面均劃上斜十字花刀,再把鹽均勻抹在魚身上。

2. 豬網油洗凈,瀝幹。蔥、姜和紅辣椒剁碎。

3. 將魚放在蒸盤上。

4. 調味料拌勻,然後淋在魚身上,再用豬網油覆蓋整條魚。

5. 將魚放入蒸鍋內,以大火蒸20分鐘。

6. 取出,淋上豬油渣,趁熱配白飯一同享用。

第5道:富貴卷

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為三個部分

所需材料A:

紫菜 1片,蛋皮 1片,蟹柳 6條,蘆筍 6條

所需材料B:

魚膠 400克,芫荽(切碎)1棵,蔥(切碎)1棵

面糊所需材料(拌勻):

脆粉 100克,水 100毫升,油 2湯匙

準備方法:

1. 將紫菜和蛋皮分別剪成6份。

2. 材料B拌勻,然後分成6份。

3. 將一份魚膠混合料均勻抹在一片蛋皮上,再蓋上一片紫菜。

4. 將蟹柳和蘆筍放在紫菜上,然後卷起。

5. 將紫菜卷放入蒸鍋內,蒸10分鐘。

6. 取出紫菜卷,沾上面糊,然後放入熱油內炸至金黃色。

7. 取出,切塊後即可食用。

第6道:八寶珍藏

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為三個部分

所需材料A:

包菜葉 6片

所需材料B(切丁):

冬菇(浸軟) 一小碗,蘑菇 一小碗,紅蘿蔔(去皮)一小碗,金針菇 一小碗,馬蹄(去皮)一小碗,玉米芯 一小碗,紅辣椒(切段)一小碗,燒肉(切丁) 300克,珍珠鮑 10粒

所需調味料:

鮑魚汁 2湯匙,雞精粉 1茶匙,水 1/2杯,馬鈴薯粉芡汁 少許,胡椒粉調味

準備方法:

1. 將包菜葉排放在深碗內。 

2. 鍋中燒熱3湯匙油,加入雞胸肉炒熟,然後加入其余材料B炒勻。

3. 加入調味料(芡汁除外)煮滾,以芡汁勾芡。取出,放入包菜內,包起來。

4. 將包菜放入蒸鍋內,蒸30分鐘。取出,趁熱食用。

第7道:豆酥蒸銀鱈魚

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為兩個部分

所需材料:

銀鱈魚腩 400克|青蔥1根(切段),姜 3片,黃豆粉 300克

所需調味料:

鹽 1茶匙,五香粉 1茶匙,胡椒粉 1⁄2茶匙

準備方法:

1. 把鱈魚去鱗洗凈抹幹水份備用。

2. 熱鍋,用小火免油,將黃豆粉炒香,加入調味料炒勻熄火撈起備用。

3. 燒熱蒸鍋;將鱈魚與青蔥及姜片,放入鍋內蒸5分鐘,熄火。

4. 把蒸魚的湯汁倒幹只取魚肉擺盤上碟即可。

5. 食用時把炒香的豆酥倒在魚肉上。 

第8道:水果沙啦蝦

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為兩個部分

所需材料:

大蝦 500克,青紅蘋果和雪梨各 1⁄2粒,西瓜、芒果、木瓜、蜜瓜、西瓜及黃梨各 80克

所需調味料:

美乃滋適量

準備方法:

1. 將所有的水果洗凈後分別切丁備用。

2. 把大蝦剪須去腸後洗凈,燙熟撈起。

3. 然後把蝦身的殼剝除,保留蝦頭和蝦尾。

4. 取籃子把水果粒混合排好,再把燙熟的蝦仁排圍在水果上。

5. 食用時淋上美乃滋即可。

第9道:金菇豆腐

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為三個部分

所需材料A:

白豆腐 4塊

所需材料B:

鮮金針菇 1包,白玉菇 1包,甜豆 六條,紅蘿蔔絲、姜絲適量,枸杞 1茶匙

所需調味料:

素蠔油 1湯匙,調味素 1茶匙,醬油 1茶匙,鹽 1⁄2 茶匙,糖 1⁄2茶匙,麻油 1⁄2茶匙,粟粉水適量

準備方法:

1. 燒熱1⁄2鍋油,把豆腐炸至金黃色撈起,擺盤。

2. 材料B放入沸水中川燙片刻,撈起瀝幹水備用。

3. 鍋內熱1湯匙油,放入川燙過的材料B及1杯水煮滾。

4. 加入調味料和生粉水勾芡即可淋在豆腐上。

第10道:風果年華

要準備這道菜肴,我們需要把所需的材料分為三個部分

所需材料A:

青、黃及紅燈籠椒各1⁄4粒(切片),馬蹄肉、蓮藕、蘆筍、西芹 各50克

所需材料B:

夏威夷果適量(用溫油泡香)

所需調味料:

調味素 1⁄2茶匙,鹽 1⁄2茶匙,糖 1⁄2茶匙,素蠔油 1茶匙

準備方法:

1. 把所有材料處理好,切塊,然後放入滾水中川燙一下,撈起瀝幹備用。

2. 燒熱鍋,下 1 1⁄2湯匙油,把所有材料和調味料一起倒入炒一下,大約2分鐘即可盛碟,撒上夏威夷果上桌。

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